Технология производства виски

Несмотря на разные страны производители, технология создания такого напитка как виски всегда одинаковая и состоит из нескольких отдельных операций:

  1. Создание солода – это обработка ячменя: тщательный отбор хороших зерен, их очистка и сушка. После этого ячмень заливают водой и оставляют прорастать на неделю или две. Если при производстве виски используется неподготовленное таким образом зерно, то напиток становится зерновым;
  2. Сушка – каждый производитель имеет свою собственную технологию сушки. Так, на родине напитка его высушивают дымом от горящего торфа или угля, также используется дым от тления древесных стружек (в основном используется бук). В итоге получается копченый ячмень, а конечный напиток имеет дымный аромат, чем отличается все шотландское виски;
  3. Приготовление сусла - солод после сушки измельчают до состояния муки и размешивают ее с кипятком. Массу настаивают до 12 часов (помешивая), и в итоге получается сусло – жидкость белого цвета, слегка сладкая на вкус;
  4. Брожение – сусло смешивают со специальными дрожжами и оставляют бродить на трое суток при высокой температуре (до 37С). После брожения чистым продуктом должна остаться брага – напиток крепостью около 5%;
  5. Перегонка – слабый спиртной напиток, который получился в процессе брожения, 2-3 раза перегоняют в специальном медном аппарате. В результате получается напиток в 25-30 оборотов, который называют «слабым вином». После этого полученная жидкость отправляется во второй аппарат и перегоняется еще раз, чтобы получился виски крепостью до 70% крепости. Спирт, который получился в итоге, разбавляют чистой водой и снижают таким образом обороты до 50-63,5%;
  6. Выдержка – настаивание виски в дубовых бочках. Выдерживание именно в такой емкости является дополнительным знаком качества напитка и повышает его стоимость. Во время выдержки виски проходит несколько химических процессов: осаждение взвешенных частиц, испарение спирта и взаимодействие жидкости с компонентами дубовой древесины. Спирты и эфиры, содержащиеся в виски, взаимодействуют с мельчайшими порами древесины и окисляются, приобретая цвет и запах дуба;
  7. Купажирование – это смешение нескольких сортов виски и их свойств и получение продукта отличного качества. Обычно смешивают солодовые и зерновые напитки и выдерживают смешанный результат еще пару месяцев. Существует достаточно много рецептов купажированного виски, но производители не останавливаются на достигнутом и создают новые рецепты. Купажирование бывает двух видов.
    • Дешевое виски – оно получается при краткой выдержки в несколько суток;
    • Дорогое качественное виски – продукт смешения качественных сортов и выдержка их в течение полугода и более.
  8. Розлив – выдержанное виски фильтруют с помощью целлюлозных или мембранных фильтров, при необходимости разбавляя родниковой водой, и разливают по пустым стеклянным бутылкам