Технология производства рома
Ром – это крепкий алкоголь, который изготавливают из сахарного тростника (сока или патоки растения).
Способы изготовления рома
Разработано 2 технологии, применяемых при производстве бутылок с ромом:
- сельскохозяйственная;
- промышленная.
Практически девяносто процентов рома производят в промышленных масштабах. Такие бутылки с напитком мы можем приобрести в магазине.
Оставшиеся десять процентов крепкого алкогольного напитка изготавливают сельскохозяйственным способом. Такой ром очень ценят коллекционеры и настоящие гурманы.
Обе технологии имеют общие этапы производства:
- сбор урожая;
- переработка растения;
- процесс брожения;
- перегон;
- купажирование;
- выдержка.
Практически все этапы производства выполняются вручную.
Первоначально собирается урожай: при помощи мачете срубается тростник. Тростник перебирается, подгнившие побеги откидываются в брак. Для изготовления рома используют нижнюю часть растения, поскольку в ней больше сахара.
Измельченный тростник на фабрике помещается под пресс, где из него выжимают сок.
На следующем этапе сходство промышленной и сельскохозяйственной методики заканчивается, а начинаются различия.
Промышленная технология
Полученный сок из злакового растения нагревают, а затем охлаждают сироп. Это необходимо для отделения сахара от патоки. Патоку отделяют с помощью центрифуги.
Отделенное вязкое вещество сливают в металлический чан, где оно начинает бродить.
Затем наступает следующий этап – перегонка (дистилляция). В специальных аламбиках, изготовленных из меди, проводится непрерывная перегонка. Получается довольно крепкий алкоголь с содержанием спирта до 85 процентов. Спирт разводят водой до необходимой крепости.
И завершающий этап – выдержка. Длительность выдержки зависит от сорта рома.
Сельскохозяйственная технология
Отличительная особенность данной технологии в том, что сахар, содержащийся в злаковом растение, перерабатывают в спирт. Процесс происходит естественным образом (без добавления консервантов, дрожжей и т.д.), поэтому получается полностью натуральный продукт.
Сироп, полученный после переработки, подвергается брожению. На выходе получается слабоалкогольный напиток, крепость которого не превышает семи градусов.
После фильтрации вино заливается в перегонный аппарат. Перегонка проходит в 2 последовательных этапа.
И завершающая стадия – выдержка напитка.